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1，秘制烤鱼是怎么做的有什么调料为什么吃了会上瘾

买来的罗非鱼一条，收拾干净，放点儿盐，料酒，淀粉，姜和蒜腌半天。一分为二，放入烤盘，400F （大概180-200 度），20 分钟，然后转上火5分钟。锅里放油，下葱姜蒜，炒香。下两大勺豆瓣酱，两大勺老干妈油辣椒。加入蒜薹。本来应该加芹菜的，我没有，改成了蒜薹。然后倒入一罐鸡汤，煮开后泼在烤鱼上，送回烤箱烤十分钟。上桌前鱼身上放干辣椒，烧热两勺油，泼在干辣椒上，撒香菜末，我没有香菜，用了葱花。吃的上瘾是你自己的感觉了
你好

秘制烤鱼是怎么做的有什么调料为什么吃了会上瘾

2，烤鱼怎么做啊

诸葛烤鱼 诸葛烤鱼有十多个口味，先介绍泡椒味吧！ 烤鱼很简单：把码好味的鱼烤至九成熟，撒上孜然粉、辣椒粉即可。（注意要刷油哦！刷香油！） 做法：秘制香红油400克烧至7成热，下姜、蒜米炒香，下泡椒沫、泡椒节、泡姜沫、野山椒炒香，倒入料酒，加高汤，然后依次放入秘制鲜香膏、鸡精、味精、白糖、十三香、香油、大红浙醋、少许白醋、山胡椒油、大葱节、黄瓜节、芹菜节，淋到烤好的鱼上面，撒上香菜、大葱丝点缀即可。 特点：酸辣可口、回味悠长！
原料：鲜鱼400克，淀粉40克，精盐10克，味精1克，胡椒粉克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，葱末10克，鸡蛋1个。 做法：（1）将鲜鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，搌干水分，去刺，捶成泥，加淀粉反复搅拌，并加入以上调料拌匀，放入烤箱内烤至两面金黄。（2）吃时入笼蒸熟.切成丝、丁、片、块!!
配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

烤鱼怎么做啊

3，秘制烤黄鱼怎么做好吃秘制烤黄鱼的家常做法

烤黄鱼的做法步骤烤黄鱼的做法步骤：1 1准备小黄鱼及浓香麻辣烫调料烤黄鱼的做法步骤：2 2小碗调料：花雕酒，醋及浓香麻辣烫调料20克烤黄鱼的做法步骤：3 3小碗里调料充分搅拌均匀，倒入黄鱼中，用手充分让每个小黄鱼都沾上调料，腌制1小时烤黄鱼的做法步骤：4 4之后，用厨房纸巾粘去多余汤汁烤黄鱼的做法步骤：5 5坤博砂锅的特点就是干烧遇冷都不破，这次用砂锅来试试烤鱼，4.6升坤博锅的底部放入一个支架，这样不容易糊，使食物受热更加均匀烤黄鱼的做法步骤：6 6在烤架上铺上足够大的锡纸，锡纸最好360度全方位延展到锅口之外，以避免烤汁或水分进入锅底烤黄鱼的做法步骤：7 7再把小黄鱼平铺到锅底烤黄鱼的做法步骤：8 8我是用的电陶炉，1800W，20分钟，烤的时候，就会闻到很香的烤鱼味道烤黄鱼的做法步骤：9 920分钟之后，翻面，再烤15分钟，香喷喷的小黄鱼就可以吃了，真是酥酥脆脆哦。
食材主料大黄鱼2条辅料橄榄油适量盐6g蒜1头姜10g生抽15g蚝油10g现磨黑胡椒适量步骤1.鱼清洗干净2.两面打上花刀3.表面和腹内都撒上盐、生抽、蚝油、蒜粒、姜末腌30分钟，中间翻面一次4.烤盘上铺锡纸，刷上一层油，将鱼放上5.磨上黑胡椒碎6.刷上一层橄榄油7.把柠檬片塞进鱼肚子和表面8.把整条鱼用锡纸包裹起来9.烤箱预热200摄氏度，上下火烤15分钟左右（根据鱼的大小不同时间需要调整）10.取出烤盘，将锡纸打开11.再次送入烤箱，烤5分钟即可小贴士厨房小语：1、烤制时间视鱼的大小来决定2、调料的选择可以根据自己的口味喜好来随意调整，也可用辣椒、孜然等调料。

秘制烤黄鱼怎么做好吃秘制烤黄鱼的家常做法

4，秘制烤鱼酱怎么做

材料主料：罗非鱼佐料：盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉做法1.罗非鱼洗净2.葱、姜、蒜切成细末3.香菇切细片4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料，用烤鱼架夹住，沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动，不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉，让鱼充分的吸收酱汁。7.用烤箱，就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。7.烤制过程中，鱼会不停的滋出油，小火烤到鱼的表皮金黄时候，大约需要30分钟，刷最后一次蜂蜜和酱汁，撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。
天香秘制烤鱼原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郭县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醒糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250g.香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，灌香8克，砂仁5克，陈皮10克。烹饪制作：1、干辣椒加水煮成粒粑辣椒，用机器绞成茸状。2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下粒粑辣椒，小火炒1-2小时，下郭县豆瓣炒香即可。3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。4、下豆鼓、花椒、酵糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。5、加盖密封，静置24小时即可使用。注意事项：1、火力不能太大，不能炒糊。2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。草鱼 1条、豆腐皮 适量、藕 1节、葱 1根、姜 1块、蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、红尖椒 1小把、胡椒粉 少许、食盐 1小勺1、草鱼表面划几刀， 加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒3、煸炒出香味后加大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段
酱汁烤鱼是一道非常美味的菜肴，赶紧来看看是怎么做的吧。
1. 准备材料，陴县豆瓣酱，八角，香叶，辣椒。2. 将材料冷油放入，开大火，并不停地翻炒，温度上来之后，改小火继续翻炒，炒至豆瓣酱变成颗粒，辣椒颜色由红转黑时即可关火，用滤网沥出油，放凉。

5，求烤鱼配方

一、鱼的前期加工1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。二、腌鱼料配方1、料酒30克,柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。三、秘制红油制作3.1原料：色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，葱姜蒜各250克。牛肉香精20克，鸡肉香精20克。3.2香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。3.3制作过程：1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成（糍粑辣椒）。2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。3.4注意事项:1、火力不能太大，不能炒糊。2、不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。3、存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。四、鱼的烤制1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。五、烤鱼出锅1、坐锅炒好味料（参见下文各种口味酱的制作）浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。
诸葛烤鱼的优势：醇和味美，麻辣见长 鲜上加鲜：所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸，产生诱人的香味 味适众口，精益求精 乐在其中：亲戚相聚，朋友小酌，为着边吃边聊，气氛交融，其乐无 可治小病：如略感头痛脑热，吃后感到身体舒适 诸葛烤鱼的特点：百年历史老配方，调料技术精湛 吃后口不干，不上火，回味幽香 颜色红亮，油而不腻 口感醇厚，麻辣鲜香兼俱 诸葛烤鱼的烹饪流程： 活鱼宰杀 → 清洗 → 腌制 → 碳火上烤至成 熟 → 涮油 → 撒调料 → 烤鱼 装盘 → 根据顾客要求味型炒料 将炒好的味汁淋在鱼上 → 上桌顾客品尝

6，秘制烤鱼的做法怎么做如何做

秘制烤鱼的做法小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5 以上单位均以克论 以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状（注：称大料时注意去皮以便准确的称出原材料的重量） 用料：泡姜，泡萝卜，小米椒，郫县豆瓣，红九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋葱，青椒，豆皮，魔芋，金针菇，香菇，香菜，香油！ 操作步骤： 1. 在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗，喜2-3次，抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍，夹入准备好的烤鱼夹子上，上火烤制10分钟左右，烤成发白色 2. 在撒上佐料.盐.孜然.辣椒 烤熟后装盘 3.热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱 小米椒 红九九（块）以及烤鱼秘料（一勺半） 4.继续翻炒，直到炒出红油即可 5锅里加入菜油烧热下入葱，姜 蒜 洋葱片等小料 6.加入底料炒香后加入适量水，烧开，放入各种配菜，煮（5-8分钟）即可出锅。 7.浇在鱼上，加入整颗香菜，两个灯笼椒 白芝麻（熟） 枸杞 淋香油或明油即可，秘制烤鱼就做好了。制作小窍门： 鱼不要烤焦，辣椒更具个人口味可以调整，口味重的多放些辣椒，口味轻，可以少放些辣椒。
烤鱼材料： 草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行） 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油 腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油 烤鱼做法： 1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。 2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。 3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。 4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。 5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。巫山烤鱼 6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。 7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。 8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。 9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

7，烤鱼怎么做

1.先看看原材料：选一条适合家里锅具的草鱼，大概3斤2.将草鱼洗净，由中间片开3.给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼4.将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙；花椒适量；盐1茶匙；胡椒粉1、4茶匙腌制4小时5.腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了6.只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了7.擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可8.看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次9.然后锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，随后填入甜面酱；酱油；料酒；鸡精炒匀，填入清水10.放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热烹饪技巧 平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点 1、控水风干：平锅不如烤箱温度高，所以草鱼要提前4个小时宰杀，将鱼皮水分晾干，鱼皮才不容易破。 2、一字花刀：鱼身要每隔1厘米打上一字花刀，鱼皮入锅后，收缩才自如，反而鱼皮不容易破。 3、复合锅底：要用厚实的复合平底锅，因为复合底锅能够储存极大的热量，才能将鱼烤熟。 4、烧到极热：不断向锅中滴入水珠，烧到锅底的水珠能跳舞，证明锅烧到了极热，才能放油，鱼皮才会不粘锅。 5、无油烤鱼：锅烧热以后，不是一点油没有，只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可，才能放鱼。 6、一定盖盖：鱼放入锅中后，一定盖盖1-2分钟，才能达到下烤上蒸的效果。 7、盖盖小火：盖盖后立即转小火1-2分钟，避免将鱼烤糊，开盖给鱼翻身后，继续小火盖盖1分钟。
一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式：家常烤鱼主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟3.配菜洗净切片或者切丁4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了香蕉烤鱼原料：鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、香蕉烤鱼葱片、姜片。做法：1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。米兰烤鱼原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量。制作： 　1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。米兰烤鱼石盘烤鱼原料：鲈鱼1条（约500克）。调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思：　　再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。秘制辣酱的炒制：原料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20　　克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。制作：咸鱼切成0．3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。制作方法：　　1）将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。　　2）将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。　　3）另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成

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