手游天涯明月刀红烧鲫鱼怎么做，如何红烧鲫鱼

1，如何红烧鲫鱼

1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。

如何红烧鲫鱼

2，红烧鲫鱼怎么做

做红烧鲫鱼，先要配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒。作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；正在加载红烧鲫鱼成品2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

红烧鲫鱼怎么做

3，红烧鲫鱼怎样做

1.鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净2.用厨纸把鱼身的水份吸干3.鲫鱼表面拍1层干淀粉4.葱姜蒜切片5.起油锅，油温烧至7成热6.锅内放入鲫鱼7.炸至鱼身两面金黄8.放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、醋9.在锅内加入适当的水，放入盐和糖10.大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠便可出锅小贴士1、鲫鱼要选鲜活的味道才鲜美。2、把鲫鱼腹内的黑膜去掉，可以减少腥味。3、吸干水份的鱼拍了淀粉再煎，油就不会溅出来，鱼皮还完全。

鲫鱼杀好以后，去鳞，打好刀，再用姜片在外面抹上1遍。适当抹上点调味品、盐腌制1会。5⑴0分钟。点火，倒油，等油8成热的时候把鱼入锅煎，注意翻炒。抹上姜片以后，1般不会粘锅。等鱼7分熟的模样，把辅料入锅。根据个人口味放入调料。等辅料熟了，鱼也就熟了，这个时候就能够出锅了。

我是来做任务的途经---------------------------

先煎1下鲫鱼后在焖5分钟

鱼宰杀，去鳞片，打花刀，用盆放入（姜丝、葱丝、料酒榨出葱姜汁）淋抹鱼身，再用白糖摸匀鱼身腌制5分钟打个翻，在腌制5分钟（以后用干布把鱼皮表面的水吸干，避免待会炸鱼的时候溅油），过上火放油至8成热（锅内贸烟），将腌制好的鱼放入油锅炸至鱼皮变金黄色，捞出滤油，过留底油，放入葱段，姜丝，蒜丝，爆香，放鱼入锅，放盐、生抽、耗油、鸡精、加水，水开转中火，渐渐收汁，当汁收1半的时候加入番茄、青红椒、黑木耳、待汤汁变浓稠后起锅（或汤汁放多了就加些淀粉水，注意收汁速度会加快）。注意：1.红烧鱼是用糖腌制，糖醋鱼是用盐腌制。2.鱼肚里面的黑衣去掉，不然鱼会很腥

红烧鲫鱼怎样做

4，红烧鲫鱼怎么做需要什么调料什么工序

准备好葱姜蒜料酒豆瓣酱酱油，葱姜蒜切大点，用油煎出来香味，捞出来备用，用剩下的油把鱼放进去两边都煎一下，加水没过鱼身，放一勺豆瓣酱，把盛出来备的葱姜蒜放进去，加少许料酒和酱油，盐，用勺子盛汤往鱼身上浇，为了保证鱼熟的均匀，待汤缩的差不多了就可以出锅了，把鱼放进盘子里，锅里的汤勾芡之后浇在鱼身上，大功告成。

更加具体的红烧鲫鱼做法配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。） 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；　　　 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；　　　 5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；　　　 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 \糖糖球球回答时间 2008-04-11 10:45 检举其他答案原料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。做法： 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。 misssunshine 回答时间 2008-04-11 10:46 检举湘菜的做法！主料：鲫鱼一条配料：盐.味精.鸡精.生姜.豆瓣酱.辣妹子.酱油.蚝油。剁辣椒。制作：如果是家里一般是先煎，把两面煎黄。如果是酒店一般是炸。这看自身的条件来决定。如果是炸的话油温达到六到七成冒青烟为准，下鱼慢慢的炸把鱼炸黄炸干，沥干。下入配料炒香放两瓢水下入鲫鱼烧，大火烧开小火入味。想要好吃点适当多加点水，收干汁即可。注：烧时注意抖几下锅防止糊锅盐味自己把握好。一般鱼要咸点。咸鱼淡肉！煎或炸时要把鱼适当煎干或炸干，这样的话少时，鱼它会充分吸收水分，使鱼肉里面更入味！ - 回答时间 2008-04-11 10:48

5，红烧鲫鱼应该怎么做啊

1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。　　2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。　　 3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。　　 4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。　　 5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。　　 6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。　　

主料：鲫鱼250克辅料：猪肉(肥瘦)50克调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克红烧鲫鱼的特色：肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。红烧鲫鱼的做法： 1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。红烧鲫鱼的制作要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

先把鱼洗干净准备的葱姜蒜楼主喜欢吃辣在准备的干辣椒和豆瓣酱把鱼身上少拍的面粉锅里烧的热油把鱼下锅煎会放入葱姜蒜豆瓣酱干辣椒等调料炸香放入水煮到10分钟左右放的香菜或者青椒味道会更好希望楼主喜欢这个做法

原料：鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。做法： 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； 3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； 4、反正面煎成金黄色盛出； 5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； 6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制； 7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可

我自己的做法，绝对不是复制：） ⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下，包括再把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下，把鱼鳃弄干净，最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净，这样做可以祛除大部分的腥味。 ⑵把鱼晾干（这点很重要，只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。（如果很着急做，其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的，虽然在大人们看来这样做很滑稽。） ⑶把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就OK。 ⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，不会粘锅。 ⑸放上适量的油加热先放下适量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高，一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的。 ⑹煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用，清洗锅。 ⑺重新放少许油，加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下，1-2汤勺料酒，2汤勺醋，盐适量，用锅铲搅拌一下，盖上锅盖，火力调到中小火，闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身！（这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间，不要闷到焦掉了！） ⑻开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精，切记放了糖和味精就要马上起锅，不然很快就会烧焦哦！具体操作时，注意火力在整个过程中都是中火，只有在爆炒葱断时用大火。时时刻刻观察汤汁的量，注意不要焦掉！因为整个过程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺酱油，是不需要额外放水的。后记：本人的独家料理过程哦，希望楼主喜欢：）

6，红烧鲫鱼的做法

一般烧法的话，应该先将鲫鱼油煎下，然后在发少量的油，加生姜爆下，再加盐、酱油、醋调汁，放煎好的鱼，差不多就可以出锅了。如果从健康角度考虑，就不要油煎了，直接是加油，加生姜，然后把鱼放入锅中，加酱油、醋、盐、因为要煮的时间比较长，所以这汤汁需要多些，最好是加点糖和酒去去腥味

人家楼主说红烧，沙发上那位复制的是鲫鱼汤，无语。。。红烧鲫鱼又叫豆瓣鲫鱼，我昨天才烧了的 o(∩_∩)o...哈哈慢慢码字：做法： 1、将鱼整理好后，（老板都会收拾干净的）在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里待用。 2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。 3、捞出沥干油，放盘里待用。 4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。 5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。 6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。 7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。 8、铲匀后起锅将汁浇到盘中的鱼上即成很好做的。就是炸鱼皮不能那么容易做到完美，楼主多练习噢 o(∩_∩)o..

红烧鲫鱼配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；作料：酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。） 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

我自己的做法，绝对不是复制：）⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下，包括再把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下，把鱼鳃弄干净，最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净，这样做可以祛除大部分的腥味。⑵把鱼晾干（这点很重要，只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。（如果很着急做，其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的，虽然在大人们看来这样做很滑稽。）⑶把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就OK。⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，不会粘锅。⑸放上适量的油加热先放下适量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高，一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的。⑹煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用，清洗锅。⑺重新放少许油，加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下，1-2汤勺料酒，2汤勺醋，盐适量，用锅铲搅拌一下，盖上锅盖，火力调到中小火，闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身！（这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间，不要闷到焦掉了！）⑻开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精，切记放了糖和味精就要马上起锅，不然很快就会烧焦哦！具体操作时，注意火力在整个过程中都是中火，只有在爆炒葱断时用大火。时时刻刻观察汤汁的量，注意不要焦掉！因为整个过程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺酱油，是不需要额外放水的。后记：本人的独家料理过程哦，希望楼主喜欢：）

1）鲫鱼洗净先用料酒腌一会，加葱、姜 2）清水煮沸 3）把鲫鱼、料酒、葱、姜下到锅里。加适量盐，稍微倒些色拉油 4）等汤水再沸，把火关小，以文火慢煮10来分钟 5）当厨房里满是鲫鱼鲜香的时候，开锅盖，就可见到汤色泛奶白色了。如果汤色还清的话，继续再煮——总会变白的：）如果喜欢吃粉皮的话，可在汤里加入一些粉皮同煮。我发现粉皮和鱼同吃是很相宜的，做鱼头汤、鲫鱼汤里可下粉皮，红烧鱼也可放些粉皮，都很好吃。

我的做法。很简单。很适用。很会学。1，把鱼弄干净。肚子里放点葱和姜。如果放蒜的话，我个人不喜欢。味道也不是很好吃。2，在盘子里放好淀粉，盐，味精，把鱼放里面，摸均匀，3，油在锅里不能太热。最好是锅边上也有油脂，把锅拿起来摇晃，不要摇出来了，不然很危险，然后把鱼下锅。不能用锅铲拨，不然鱼皮会烂掉。不好了。炸透以后，反一边。放少许黄酒最好。去腥味。4.放酱油，中火闷烧一会。要注意翻鱼。可少许糖。5，起锅前要放些碎葱花。6.OK。吃就行了。

7，红烧鲫鱼怎么做请求帮助

红烧鲫鱼做法原料：鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。做法： 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； 3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； 4、反正面煎成金黄色盛出； 5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； 6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制； 7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。温馨提示： 1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件； 2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步； 3、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。4、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。 5、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。 6、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。 7、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

就是那么做的

红烧鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱接触化学毒素人员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：干烧红烧鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼250克辅料：猪肉(肥瘦)50克调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克红烧鲫鱼的特色：肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。教您红烧鲫鱼怎么做，如何做红烧鲫鱼才好吃 1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干； 2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨； 3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼； 4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内； 5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。红烧鲫鱼的制作要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

红烧鱼　　一）原料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！　　翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！　　水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。　　3、红烧鱼程序通常如下：　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　　用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s 　　油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。

原料：鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精做法： 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； 3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； 4、反正面煎成金黄色盛出； 5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； 6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制； 7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。温馨提示： 1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件； 2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步； 2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。

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